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行业新闻

气调包装对于果蔬的重要性

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新鲜果蔬为何要用气调包装

水果蔬菜生产的季节性、地域性强,鲜嫩易腐,给贮藏运输,销售环节带来极大的困难,造成旺季滞销,售价低,腐烂损失严重,淡季供应数量不足,售价高,不能满足市场需要。通过气调包装可以使种植者或销售商延长销售时间,以达到比较满意的产品销售价格。


果蔬收获后仍能保持吸收氧气排出CO2的新陈代谢作用,同时消耗营养。果蔬保鲜是通过降低环境中O2含量和低温贮存降低呼吸进度,排除呼吸产生的CO2延缓果蔬成熟衰老从而达到保鲜效果。果蔬的气调包装气体由O2、CO2、N2组成,用透气性薄膜包装果蔬,充入低O2与高CO2和混合气体置换后密封,使包装内的O2含量低于空气而积累CO2高于空气,通过薄膜进行气体交换,达到利于果蔬保鲜环境、保持微弱需氧呼吸的气调平衡。




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气调包装的优点

① 更好地保持原有的形态、质地、色泽、风味、营养(色泽艳丽,果柄青绿,外观丰满,与刚采收时相差无几)

② 果肉硬度高于普通冷藏。

③ 贮藏时间长

④ 减少贮藏损失(抑制呼吸,减少蒸腾作用,明显降低了损耗,气调损耗<5%,普通冷藏损耗15~20%)。

⑤ 延长了货架期。由于气调保鲜贮藏长期受低氧和高二氧化碳的作用,当解除气调状态后,果蔬仍有一段很长时间的“滞后效应”或休眠期。气调保鲜贮藏的货架期是普通冷藏的2~3倍。

⑥ 有利于开发无污染的绿色食品。果蔬所接触到的是氧气、氮气、二氧化碳、水分,不会造成任何污染,完全符合绿色食品标准。

⑦ 有利于长途运输和外销。

⑧ 良好的社会和经济效益。气调贮藏具有贮藏时间长,贮藏效果好等许多优点,从而可以使许多果蔬品种能够达到季产年销,给生产者和经营者带来显著的经济效益。




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果蔬应该如何正确的进行杀菌预冷和包装

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高压电场低温等离子体冷杀菌保鲜包装技术

食品冷杀菌保鲜包装技术是国际食品科学技术最新发展方向之一;高压电场低温等离子体冷杀菌(Cold Plasma Cold Sterilization, CPCS)是目前国际上一种新的食品冷杀菌技术,利用食品周围介质产生光电子、离子和活性自由基与微生物表面接触导致其细胞破坏而达到杀菌效果。

   此技术可与MAP保鲜包装技术完美结合,对包装产品进行杀菌处理,不会产生二次污染和化学残留,安全性高;杀菌过程很短产生热量少、温升低能耗也很低、操作简便等,具有关键的技术突破、巨大的应用空间良好市场前景。

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气调保鲜技术

气调包装的实质是在冷藏的基础上增加气体成份调节(空气中含有79%的氮气,0.03%的二氧化碳和21%的氧气,二氧化碳和氧气浓度影响果蔬呼吸强度,氮气属中性气体对果蔬呼吸强度不影响)。气调贮藏在低氧(一般1~5%的氧气含量),适当的二氧化碳浓度条件下,可以大大抑制果蔬呼吸,抑制有害菌繁殖生存,减少腐烂,保持果蔬优良的风味和芳香气味,抑制水份蒸发,保持果蔬新鲜度,而且还可抑制酶的活性,抑制乙烯产生(果蔬贮藏中自身会产生乙烯气体,乙烯又促使果蔬加快后熟和衰老),延缓后熟和衰老过程,长期保持果实硬度和新鲜,延长贮藏期和货架期。



气调包装的实质是在冷藏的基础上增加气体成份调节(空气中含有79%的氮气,0.03%的二氧化碳和21%的氧气,二氧化碳和氧气浓度影响果蔬呼吸强度,氮气属中性气体对果蔬呼吸强度不影响)。气调贮藏在低氧(一般1~5%的氧气含量),适当的二氧化碳浓度条件下,可以大大抑制果蔬呼吸,抑制有害菌繁殖生存,减少腐烂,保持果蔬优良的风味和芳香气味,抑制水份蒸发,保持果蔬新鲜度,而且还可抑制酶的活性,抑制乙烯产生(果蔬贮藏中自身会产生乙烯气体,乙烯又促使果蔬加快后熟和衰老),延缓后熟和衰老过程,长期保持果实硬度和新鲜,延长贮藏期和货架期。


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真空预冷保鲜技术

       真空预冷保鲜技术与设备是专为防止生鲜果蔬在采后冷藏运输过程中鲜度和品质的下降而设计的。其基本原理是将采后的果蔬等放置在真空处理槽内,迅速抽出空气与水蒸气,随着处理槽内的压力不断下降,果蔬会因快速的水分蒸发带走本身热量而迅速均匀的冷却,一般经真空处理,可在20分钟左右快速均匀地降至2度左右的最适贮运低温,同时,配合其他综合保鲜措施,有效地保持鲜度、降低腐烂、延长保鲜期和货架寿命。

真空预冷机的作用

1. 快速降温

快速降温所带来的经济效益相当明显。一旦到了某种蔬菜的收获季节,需要蔬菜在一定时间内全部

采收、售出或是入库。

2: 休眠效果

真空预冷后所带来的休眠效果。在传统的做法下,菜商要来收菜往往需要提前预定,菜收上来后进

入冷库打冷待温度降下来时才能进行长途运输。而这个过程往往要在十个小时左右,蔬菜基地的菜也

因冷库的容量而需要分批采收,这个过程中因为冷却时间长,冷却不均匀,蔬菜一边打冷一边进行呼

吸作用,这样会有很多不必要的损失,比如菜的品相与口感变差。

3.修复表面损伤和口感更好

现代农业使用各种手段让植物的生长期更快。快速增长的果蔬纤维密度也变得稀蔬口感自然差了不

少。真空预冷机在抽走热量后纤维体间的空隙自然变得更紧密了。一样的道理,果蔬表面在采收时所

造成的轻微划伤也会在真空预冷后因为纤维密度变小而变小甚至看不到损伤划痕。这就是为什么真空

预冷后的果蔬口感会变好轻微损伤会被修复的原因。

4.杀菌与锁水

真空预冷机抽走的是气体。空气是首先被抽走的,热量在外界空气变少的情况下蒸发成气体随后抽

走,最后是水份在真空状态下蒸发被带走。没有空气之后蔬菜表面的水份开始蒸发,蔬菜体内的水份

因为有蔬菜身体做为掩体而保存。


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工业4.0时代下MES以及工业物联网


MES是智能制造在智慧工厂范畴内的承载主体,实现“物理工厂”的“信息领域”的投影。

生鲜智能工厂MES平台  追溯和溯源   一物一码  

今天的物联网将产生大量的实时信息,都是表征了生产过程的全息影像。这些数据在采集、管理、分析与可视化方面,技术上正在逐步可行。


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