气调包装对于果蔬的重要性

高压电场低温等离子体冷杀菌保鲜包装技术

食品冷杀菌保鲜包装技术是国际食品科学技术最新发展方向之一；高压电场低温等离子体冷杀菌（Cold Plasma Cold Sterilization, CPCS）是目前国际上一种新的食品冷杀菌技术，利用食品周围介质产生光电子、离子和活性自由基与微生物表面接触导致其细胞破坏而达到杀菌效果。

   此技术可与MAP保鲜包装技术完美结合，对包装产品进行杀菌处理，安全性高；杀菌过程很短产生热量少、温升低能耗也很低、操作简便等，具有关键的技术突破、巨大的应用空间良好市场前景。

真空预冷保鲜技术

       真空预冷保鲜技术与设备是专为防止生鲜果蔬在采后冷藏运输过程中鲜度和品质的下降而设计的。其基本原理是将采后的果蔬等放置在真空处理槽内，迅速抽出空气与水蒸气，随着处理槽内的压力不断下降，果蔬会因快速的水分蒸发带走本身热量而迅速均匀的冷却，一般经真空处理，可在20分钟左右快速均匀地降至2度左右的最适贮运低温，同时，配合其他综合保鲜措施，有效地保持鲜度、降低腐烂、延长保鲜期和货架寿命。

真空预冷机的作用

1. 快速降温

快速降温所带来的经济效益相当明显。一旦到了某种蔬菜的收获季节，需要蔬菜在一定时间内全部

采收、售出或是入库。

2: 休眠效果

真空预冷后所带来的休眠效果。在传统的做法下，菜商要来收菜往往需要提前预定，菜收上来后进

入冷库打冷待温度降下来时才能进行长途运输。而这个过程往往要在十个小时左右，蔬菜基地的菜也

因冷库的容量而需要分批采收，这个过程中因为冷却时间长，冷却不均匀，蔬菜一边打冷一边进行呼

吸作用，这样会有很多不必要的损失，比如菜的品相与口感变差。

3.修复表面损伤和口感更好

现代农业使用各种手段让植物的生长期更快。快速增长的果蔬纤维密度也变得稀蔬口感自然差了不

少。真空预冷机在抽走热量后纤维体间的空隙自然变得更紧密了。一样的道理，果蔬表面在采收时所

造成的轻微划伤也会在真空预冷后因为纤维密度变小而变小甚至看不到损伤划痕。这就是为什么真空

预冷后的果蔬口感会变好轻微损伤会被修复的原因。

4.杀菌与锁水

真空预冷机抽走的是气体。空气是首先被抽走的，热量在外界空气变少的情况下蒸发成气体随后抽

走，最后是水份在真空状态下蒸发被带走。没有空气之后蔬菜表面的水份开始蒸发，蔬菜体内的水份

因为有蔬菜身体做为掩体而保存。

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