浸液式速冻锁鲜技术在肉禽类的应用

一、技术原理：极速冷冻，细胞级锁鲜

浸液式速冻锁鲜技术采用超低温液体介质（-35℃~-70℃）直接接触食材，使其在3~15分钟内完成冻结，中心温度迅速降至-18℃以下。相较于传统风冷速冻（30分钟以上），其冰晶生长速度极快，形成的冰晶微小（微米级），几乎不破坏细胞结构，从而最大程度保留食材的水分，解冻后汁液流失率＜5%、口感肉类弹性如初、色泽无氧化变色、鲜味物质不流失维生素、蛋白质等保留率＞95%，是一种高端冷冻技术。

其核心流程包括：  

关键突破：  

二、技术优势：高效、节能、高品质    

1. 冻结速度行业领先    

-液体的密度是空气的1300倍，导热系数hc=4卡（米.每小时.摄氏度），由电能转化成冻量，传导到冷冻食材的转换率是95%，传播速度是普通风冷设备的36倍，食材放到液体速冻里，制冷液，以最快速度突破0℃~-5℃细胞破坏区，冰晶控制在2μm以下，当速度降至-5℃，冰晶停止生长，并彻底冷冻食物。  

适用于肉禽类  ：牛肉、猪肉、羊肉、鸡、鸭、鸽（锁住汁液，解冻后不柴、保持嫩滑口感）。

2. 超低能耗，降低成本    

三、缓冻VS普通冷冻VS浸液式速冻锁鲜：为什么速度决定品质？  

设备型号及参数

1.隧道式浸液速冻锁鲜机

※ 生产线均为定制产品，可根据产品特点、地区温湿度、储存条件、销售场景、厂房设施、环保等要求个性化设计

2. 立式浸液速冻锁鲜机

3.航架通道式浸液速冻锁鲜机

※ 生产线均为定制产品，可根据产品特点、地区温湿度、储存条件、销售场景、厂房设施、环保等要求个性化设计。

如想了解此款设备，欢迎详询~

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