速冻锁鲜新“利器”——浸液式速冻锁鲜机

速冻锁鲜新“利器”——浸液式速冻锁鲜机

大家好！跟大家分享一款堪称“黑科技”的浸液式速冻锁鲜技术。它将为生鲜食材、食用菌、中药材和预制菜行业带来全新的保鲜解决方案，让新鲜不再转瞬即逝，让美味得以长久留存。

“冻”“醒”复命锁鲜技术是北包人新质生产力的使命！

食品行业三大冷冻技术：①空气冷冻技术：机械制冷、工业制冷，低温速冻，均属于空气冷冻技术；

②低温液态冷冻技术：利用液态氮、液态二氧化碳的蒸发和冷却实现食品快速冷冻；

③液体冷冻技术：将物体浸入低温的液体，通过液体的直接热交换实现急速冷冻成本低。

浸液式微冻液亮点是 ：我们的防冻化合物是从高寒地区植物中获取灵感而研制的。在高寒和北极地区存在一些植物，比如蕨类，它们在零下40℃甚至零下60℃的极端低温下仍能存活，这是因为其体内含有一种特殊化合物，这种化合物能使水在低温环境中不结冰。我们对这种植物中的化合物进行研究后，制成了防冻化合物添加到防冻液里。这种防冻液化合物具有绿色、碳达峰、碳中和、无污染的液体快速传冷技术。

浸液式微冻液本品主要应用于预包装连续性冻结生产线。具有强效杀菌，抗氧溶霉。本品热容比大，蓄冷能力强，热扩散包围性优异、热传导快、连续冻结效率高，低温运动幅度小、输送能耗低。不挥发、无异味、不可燃。深受肉制品、海产品、料理包及面点、饮品、消杀预冷等行业青睐。

浸液式速冻技术是指把食物浸入零下负35°～75℃的食品级液体进行冷冻。与一般的冷冻器械不同的是，制冷方式并不是冷气用的是冷却液体。食材的冰结晶生成带为零下1～-5℃，而在冷冻食材时能否以最快的速度通过这个冰结晶生成带就成为了速冻的关键。液体冻结技术是将食材直接浸入液体中，因此冷冻速度要比通常的冷冻方法快出数倍。

原理是利用的是液体高效的热传导率。由于常用的冷冻技术是把空气冷冻后直接吹打在物体上，从而进行冷冻。而比起空气，液体的热传导率要高出非常多。液体冻结之所以高效其理由就在于此。

它究竟有何神奇之处？

首先，其独特的”泡澡冲浪原理”，让产品完全侵入液体中水流翻转拍打，耗能发挥到极致，以惊人的速度将食品快速渗透，食材中心温度瞬间达到负18°，快速度穿透0℃到-5℃℃的细胞破坏区，冰晶控制在2um以下，温度降至-5℃℃后，冰晶停止生长并彻底冻结食物。无论是鲜嫩多汁的水果、蔬菜，还是美味可口的海鲜、肉类，浸液式速冻锁鲜机都能在瞬间锁住它们的新鲜度，仿佛将时光定格在食物最美好的那一刻。 

应用行业：

1. 肉类禽类：像牛肉、猪肉、羊肉、禽类等。浸液式速冻技术可快速冷冻，保证细胞完整性，减少冰晶对细胞的破坏，解冻后血水渗出少，最大程度保留肉类的口感、鲜嫩度和营养成分。

2. 水产鱼类：各种淡水鱼和海水鱼均适用，如三文鱼、石斑鱼、鲟鱼、甲鱼、大鲵等。经液体冷冻处理的鱼细胞损伤率低，解冻后能恢复活力，鲜度和营养不降低。对于渔业捕捞、水产养殖及水产品深加工行业而言，可提升水产品品质与附加值，延长货架期。

3. 果蔬类和中草药：易腐水果如草莓、蓝莓、猕猴桃、芒果等，蔬菜中的叶菜类（菠菜、油麦菜）、根茎类（胡萝卜、西蓝花）、豆类（豌豆、毛豆），还有西洋参、天麻、人参、枸杞、山茱萸等中草药。浸液式速冻技术能在不破坏细胞的情况下快速冷冻，锁住水果口感、风味和营养成分，利于反季节销售。

4. 预制食品：包括预制菜、熟食、卤制品、速食快餐、净菜等。这些经过预处理的食品使用浸液式速冻技术冷冻锁鲜后，口感好、质保有保障、卖相佳。

5. 奶类和豆制品：鲜羊奶、牛奶、驼奶等奶制品和豆制品均可采用浸液式速冻技术。与传统冷冻方式相比，它能更好地维持奶类品质与营养成分，减少冰晶对奶液的损害，使解冻后的奶类口感更接近新鲜状态。

对于食品加工企业来说，浸液式速冻锁鲜机更是不可或缺的好帮手。它可以大大提高生产效率，保证产品质量的稳定性，增强企业的市场竞争力。无论是冷冻食品的生产、储存还是运输，浸液式速冻锁鲜机都能发挥重要作用。

浸液式速冻后食品合规性：根据《食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品》（GB 2707-2016）等相关规定，确保冻品符合国家标准，保障消费者的食品安全。

工作流程：原料分拣→冰水分离→自动称重+投料→真空包装→物料输出→浸液速冻→分拣装箱→封箱打包冻库存储。整个工艺流程可设计为全自动模式，这样能减少人工环节，降低人工成本。

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