肉类气调包装解决方案

气调包装又称MAP(Modified Atmosphere Packing)，它采用CO2、N2、O2等保护性混合气体置换包装内的空气，利用各种气体所起的不同作用，抑制引起食品变质的大多数微生物的生长繁殖，并使新鲜果品蔬菜等植物性食品呼吸速度降低，从而使食品保鲜并延长保鲜期。

1、气调机所具有的保鲜与平时人们所说的保质的区别

人们在购买食品时，习惯于注意保质期，保质实际上保证食品的安全性，但随着人们生活水平提高，人们对食品的要求仅仅具有安全性已远远不够，还希望自己所吃的食品是新鲜的。于是"保鲜"的概念应运而生。所谓"保鲜"是指食品在保证安全的基础上，还能在营养、色泽、质地和风味等方面都能得到保证，保鲜的食品是原汁原味的食品，保鲜比保质更上一个档次，保鲜的食品肯定能保质，但保质的食品却未必能保鲜。

2、气调机使用范围

(1)各种卤菜、炒菜、鱼肉制品；(2)生鲜畜禽、水产；(3)新鲜果蔬、菌菇；(4)月饼、蛋糕、豆制品；(5)泡菜、腌腊制品；(6)茶叶、中草药及土特产品；(7)超市配送中心需保鲜的各类食品。

3、经过气调贮藏的肉类所具有的特点

(1)很好地保持肉类原有的形、色、香味;

(2)肉类新鲜度高于普通冷藏;

(3)肉类腐烂率低、自然损耗(失水率)低;

(4)延长货架期。由于肉类长期受低氧气和高二氧化碳的作用，当解除气调状态后肉类仍有一段很长时间的"滞后效应"或休眠期;

(5适于长途运输和外销。肉类质量明显改善，为外销和运销创造了条件;

(6)许多肉类能够达到季产年销周年供应，创出良好的社会和经济效益。